Açúcar Mascavo x Refinado, qual a diferença?

Açúcar é o adoçante mais versátil de todos os que estão disponíveis, além de ajudar a conter o crescimento de bactérias, levedos e bolores, em uma grande variedade de produtos como em compotas e geléias por exemplo.

Açúcar refinado granulado

Também conhecido como açúcar branco, é o açucar mais comum nos supermercados. Não possui umidade ao contrário do mascavo, nem empedramento, contém cristais bem definidos e de tamanho homogêneo. Algumas aditivos químicos colocados no processo de refinamento são o que o torna saboroso e de coloração branca. Este processo tem o ponto negativo de retirar as vitaminas e sais minerais, deixando-o não saudável.

Açúcar mascavo

De coloração entre caramelo e marrom, é um açucar praticamente bruto, extraído do cozimento e cristalização do caldo de cana. Por não passar pelas etapas seguintes do refinamento, conserva maiores quantidades de nutrientes.

A maioria dos açúcares comercializados, passam por diferentes processos visando maior durabilidade, o ruim é que alguns destes processos destroem nutrientes provenientes da cana de açúcar conforme mostra a tabela abaixo:

Tabela de composição dos açucares refinado e mascavo (valores referentes a 100g de açúcar).

Composição	Refinado	Mascavo
Calorias (cal)	387	376
Carboidratos (g)	99,9	97,33
Vitamina B1 (mg)	0	0,01
Vitamina B2 (mg)	0,02	0,01
Vitamina B6 (mg)	0	0,03
Cálcio (mg)	1	85
Magnésio (mg)	0	29
Cobre (mg)	0,04	0,3
Fósforo (mg)	2	22
Potássio (mg)	2	346

Como podemos ver as calorias e carboidratos assemelham-se, porém os sais minerais possuem grandes variações entre os dois tipos de açúcar. 

Se você achou que reduziria calorias substituindo o açúcar refinado pelo mascavo, enganou-se neste sentido, porém se deu bem em outro pois absorveu importantes sais minerais. 

Se puder substituir os açúcares na sua casa, faça, pois nesse sentido é melhor ingerir nutrientes do que somente calorias certo?

Agora se quiser reduzir calorias, diminua a quantidade de açúcar de suas preparações ou utilize adoçante.

Poste sua pergunta se houver...abraços..

Açaí - informações básicas

Seguem algumas informações básicas sobre esta fruta maravilhosa que tanto amo e que é tão rica, o açaí.

O óleo extraído do açaí é composto de ácidos graxos de boa qualidade, com 60% de monoinsaturados e 13% de poliinsaturados. Com relação às proteínas, possui teor superior ao do leite (3,50%) e do ovo (12,49%), enquanto o perfil em aminoácidos é semelhante ao do ovo.

O açaí possui elevado teor de antocianinas, contendo cerca de 1,02 /100 g de extrato seco. As antocianinas são pigmentos naturais, pertencentes à família dos flavonóides, sendo estes responsáveis pela cor do açaí. Além disto, possuem função antioxidante, que assegura melhor circulação sanguínea e protegem o organismo contra o acúmulo de placas de depósito de lipídeos, causadores da arteriosclerose.

O consumo diário de um litro de açaí do tipo médio, com 12,5% de matéria seca, contém 65,8 g de lipídios, o que corresponde a 66% da ingestão diária requerida; 31,5 g de fibras alimentares totais, o que equivale a 90% das recomendações diárias e 12,6 g de proteínas, o que corresponde de 25% a 30% da quantidade nutricional diária necessária. O açaí é rico em minerais, principalmente potássio e cálcio e, dentre as vitaminas, pode ser destacada a vitamina E, um antioxidante natural que atua na eliminação dos radicais livres.